Κρέας στη σχάρα στην Ηλιούπολη: παϊδάκια, μπριζόλες και τσιγαριαστό
Όποιος ψάχνει φαγητό με κρέας στην Ηλιούπολη, στις Πάχνες θα βρει κρέατα στη σχάρα και κρέατα της κατσαρόλας, όπως τα θέλει η κρητική κουζίνα: με λίγα υλικά, αλάτι, λεμόνι και ρίγανη, χωρίς σάλτσες που κρύβουν τη γεύση.
Το κρέας στην κρητική κουζίνα
Η Κρήτη είναι τόπος βοσκών. Το αρνί, το πρόβατο και το κατσίκι ήταν πάντα το κρέας της γιορτής, και το χοιρινό το κρέας του χειμώνα, που γινόταν απάκι, σύγκλινο και λουκάνικα για να κρατήσει. Το ψήσιμο είναι απλό: το κρέας, η φωτιά και το αλάτι. Γι' αυτό το νόστιμο κρέας ξεκινά από την ποιότητά του και όχι από τη μαρινάδα.
Παϊδάκια με το κιλό
Τα παϊδάκια τα σερβίρουμε με το κιλό, για να μοιράζονται στη μέση του τραπεζιού. Υπάρχουν δύο επιλογές: πρόβατο (29 € το κιλό), με πιο έντονη γεύση, και αρνί (46 € το κιλό), πιο τρυφερό.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει πρόβατο, αξίζει: είναι το κρέας που προτιμούν πολλοί Κρητικοί, γιατί έχει περισσότερη γεύση. Τρώγονται ζεστά, με το χέρι, με λεμόνι.
Μπριζόλες
Η σταβλίσια χοιρινή μπριζόλα ζυγίζει 800 με 900 γραμμάρια (23 €) και έρχεται με πατάτες τηγανιτές. Είναι μεγάλη μερίδα και μοιράζεται εύκολα.
Η καπνιστή μπριζόλα από μαύρο χοίρο με φασκομηλιά (16 €) είναι το πιο ιδιαίτερο κομμάτι του καταλόγου: το κάπνισμα και η φασκομηλιά είναι από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Κρήτης.
Η υπόλοιπη σχάρα
Στη σχάρα ψήνονται ακόμα μπριζολάκια χοιρινά (12 €), πανσέτα (12 €), μπιφτέκι μοσχαρίσιο (13 €) και μοσχαρίσιο συκώτι (12 €). Το κρητικό λουκάνικο (8,50 €) έχει τη δική του, ξεχωριστή γεύση και σερβίρεται με λεμόνι.
Τσιγαριαστό: νόστιμο κρέας χωρίς σχάρα
Ένα από τα πιο γνωστά κρέατα της κρητικής κουζίνας δεν ψήνεται στα κάρβουνα. Το τσιγαριαστό αρνί (15 €) μαγειρεύεται αργά, σε χαμηλή φωτιά, με ελαιόλαδο και ελάχιστα ακόμα υλικά, μέχρι να μαλακώσει τόσο που κόβεται με το πιρούνι.
Στην ίδια λογική είναι και το γαμοπίλαφο (14 €): το ρύζι βράζει στον ζωμό του κρέατος και παίρνει όλη του τη γεύση.
Οι μεζέδες με κρέας
Από την ίδια παράδοση έρχονται και οι μεζέδες: απάκι χοιρινό (9 €) ή απάκι κοτόπουλο (10 €), δηλαδή καπνιστό κρέας μαριναρισμένο σε ξίδι, σύγκλινο (10 €), μπεκρή μεζέ (11 €), τηγανιά κοτόπουλο (10 €) και κεφτεδάκια (9,50 €). Είναι ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσει ένα τραπέζι με κρέας.
Φρέσκα υλικά, απλό ψήσιμο
Το κρέας στη σχάρα δεν κρύβεται πίσω από τίποτα. Γι' αυτό η κρητική κουζίνα στηρίζεται σε φρέσκα υλικά και απλό ψήσιμο: καλό κρέας, χοντρό αλάτι, λεμόνι, ρίγανη και ελαιόλαδο. Δίπλα του ταιριάζουν πατάτες τηγανιτές (5,50 €), πατάτα οφτή (8 €), χόρτα εποχής (8 €) ή μια χωριάτικη σαλάτα (8 €).
Πόσο κρέας για μια παρέα
Ένα παράδειγμα για τέσσερα άτομα: ένα κιλό παϊδάκια πρόβατο, μια σταβλίσια μπριζόλα, πατάτες τηγανιτές, χωριάτικη, χόρτα και μισό κιλό μαρουβά κοστίζουν 80,50 €, δηλαδή περίπου 20 ευρώ το άτομο. Αν θέλετε και μεζέδες πριν, δείτε τι να παραγγείλετε στις Πάχνες.
Συχνές ερωτήσεις για το κρέας
Γιατί τα παϊδάκια χρεώνονται με το κιλό; Γιατί έτσι παραγγέλνετε όσο θέλει η παρέα σας, και όχι μια μερίδα με σταθερό αριθμό κομματιών.
Ποιο κρέας να διαλέξω αν έρχομαι πρώτη φορά; Αν σας αρέσει η σχάρα, τη σταβλίσια μπριζόλα ή τα παϊδάκια. Αν θέλετε κάτι που δεν θα βρείτε εύκολα αλλού, το τσιγαριαστό αρνί ή την καπνιστή μπριζόλα από μαύρο χοίρο.
Υπάρχει κάτι για παιδιά; Το μπιφτέκι μοσχαρίσιο (13 €) με πατάτες τηγανιτές και τα κεφτεδάκια (9,50 €) είναι οι συνηθισμένες επιλογές.
Τι να πιείτε
Με το κρέας ταιριάζει κόκκινο κρασί ή μαρουβάς, το παλαιωμένο κρασί της δυτικής Κρήτης (7 € το μισό κιλό). Και στο τέλος, ρακί.
Θα μας βρείτε στην Πλατεία Ανεξαρτησίας 11, στην Άνω Ηλιούπολη, Τετάρτη έως Παρασκευή από τις 18:00 και Σάββατο και Κυριακή από τις 13:00. Δείτε όλα τα πιάτα στον κατάλογο. Κρατήσεις στο 21 0971 9492.