Σφακιανή πίτα: τι είναι και πώς τρώγεται
Η σφακιανή πίτα είναι από τα πιο απλά πράγματα που φτιάχνει η κρητική κουζίνα, και από τα πιο αγαπημένα. Είναι μια λεπτή, στρογγυλή πίτα με τυρί μέσα, που ψήνεται στο τηγάνι και τρώγεται ζεστή με μέλι.
Από τι φτιάχνεται
Η ζύμη έχει αλεύρι, νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και λίγη ρακί, που την κάνει πιο τραγανή. Η γέμιση είναι μαλακό λευκό τυρί: μυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων. Ένα μπαλάκι τυρί κλείνεται μέσα σε ένα μπαλάκι ζύμη, και μετά ανοίγονται μαζί με το χέρι ή τον πλάστη, μέχρι να γίνουν ένας λεπτός δίσκος με το τυρί απλωμένο στο εσωτερικό.
Πώς ψήνεται
Ψήνεται σε τηγάνι, με ελάχιστο λάδι ή και καθόλου, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα. Δεν είναι τηγανητή πίτα· θυμίζει περισσότερο πίτα ψημένη στην πλάκα. Στο τραπέζι έρχεται αμέσως, με μέλι από πάνω, συνήθως θυμαρίσιο.
Πότε τρώγεται
Στα Σφακιά την προσφέρουν στον επισκέπτη μαζί με ρακί, σαν καλωσόρισμα. Στο τραπέζι μπαίνει και ως μεζές στην αρχή και ως γλυκό στο τέλος, και στέκεται το ίδιο καλά και στα δύο.
Στις Πάχνες τη φτιάχνουμε με μυζήθρα και τη σερβίρουμε με μέλι. Θα τη βρείτε στον κατάλογο, στους μεζέδες.